液體的沸點是指它的蒸氣壓等于外界壓力時的溫度，因此液體的沸點是隨外界壓力的變化而變化的，如果借助于真空泵降低系統內壓力，就可以降低液體的沸點，這便是減壓蒸餾操作的理論依據。液體的沸點與外界施加于液體表面的壓力有關，隨著外界施加于液體表面壓力的降低，液體的沸點下降。當系統內的壓力減小后，進行的蒸餾為減壓蒸餾。

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